(4-6 personer)
| 2 spsk. olivenolie eller rapsolie 3 mellemstore porrer (cirka 500 g i alt), skåret i skiver på 5 mm 2 fed hvidløg, skåret i tykke skiver 1 stilk bladselleri, skåret i tynde skiver 2 spsk. timianblade 1 mellemstort blomkålshoved (800-1OOO g uistandgjort) 8½ dl kogende grønsagsbouillon 2 tsk. stærk sennep havsalt og friskkværnet sort peber ekstra jomfruoliven- eller rapsolie til servering flute |
Sådan gør du
Både porrer og blomkålshoved får en naturligt fløjlsblød konsistens, når de pureres. og det giver denne enkle suppe en skøn. cremet konsistens. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porrer, hvidløg, bladselleri, halvdelen af timianbladene og lidt salt og peber. Læg låg på gryden, når grønsagerne syder lystigt, skru ned for varmen og lad dem simre underjævnlig omrøring i cirka 10 minutter til de er ret møre. Gør imens blomkålshovedet i stand: Skær de groveste yderblade af (behold endelig de små inderblade) sammen med det nederste af stokken, hvis den ser træet eller snavset ud. Hak resten af blomkålshovedet groft med stok og det hele. Kom den hakkede blomkål ned til porrerne, rør godt rundt og hæld kogende bouillon eller vand over. Lad suppen koge i 5-10 minutter, til blomkålen er mør. men ikke kogt helt ud. Tag gryden af varmen. Tilsæt senneppen og purer suppen grundigt, enten ad to omgange i en blender eller med en stavblender direkte i gryden. Rør suppen sammen i gryden igen, hvis du har blendet den ad to omgange. Fortynd den med en sjat kogende vand, hvis den er meget tyk. Smag om nødvendigt til med mere salt og peber, og varm eventuelt suppen igennem igen. Fordel suppen i lunede skåle, dryp med en smule ekstra jomfruolivenolie og rund af med et drys af de resterende timianblade og lidt sort peber fra kværnen og server den med flute.
